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藤椒油,烹飪出不一樣的美食!

* 來(lái)源 : * 作者 : admin * 發(fā)表時(shí)間 : 2024-01-26 * 瀏覽 : 0
一提到適合冬天的美食,大家肯定會(huì )推薦一些湯品,再或者是麻麻辣辣的水煮系列。但是有一種味道被忘卻了—藤椒味??赡苡腥藭?huì )疑問(wèn),藤椒口味的菜不是適合夏天吃嗎?其實(shí)也有非常適合在冬季食用的藤椒菜系。今天就來(lái)教大家三道藤椒口味的菜! 

01 藤椒金針?lè )逝?nbsp;

主料:金針菇 200克  /  肥牛 250克 
輔料:青紅尖椒適量/藤椒油適量/醬油3湯匙/胡椒粉0.5湯匙/雞精1湯匙/姜絲10條/料酒2湯匙/鹽適量/純凈水適量。 

步驟: 
1.青紅椒切成小圈,姜切成絲備用。
2.鍋里放入適量的水,大火燒開(kāi),放入洗凈的金針菇燙30秒后,瀝干水分,放入盤(pán)中墊底。 記住一定不能燙太久時(shí)間,因為金針菇易熟,煮太久就老了,容易塞牙。
3.鍋里放水煮沸,沸水中淋點(diǎn)料酒,下入肥牛片燙20秒,變色后立刻撈出來(lái),瀝水后擺在金針菇上。
4.洗凈鍋,再燒沸水,用適量的生抽、雞精、鹽調味,加入青紅椒,調成醬汁,醬汁煮沸后倒入肥牛盤(pán)中。
5.裝盤(pán)后,淋上適量的藤椒油,放上一些新鮮的青花椒作為點(diǎn)綴,大功就告成了。
這道菜整體的口感都是以藤椒為主,裹滿(mǎn)藤椒汁水的肥牛格外爽口,金針菇透著(zhù)椒麻,口感爽滑,在冷冷的冬天吃,身體和胃都被治愈了。

02 藤椒酸菜魚(yú)
主料:黔魚(yú)一條
輔料:酸菜適量/姜,蔥,蒜適量/料酒適量/淀粉適量/雞蛋清1個(gè)/泡椒,泡姜,青花椒,野山椒,干紅椒適量/冰糖,鹽,胡椒粉適量/藤椒油適量。
步驟:
1.清洗處理后切片,然后加淀粉2勺,雞蛋清一個(gè)的一半就可以,花椒少許,姜片,蔥白,料酒兩大勺,胡椒粉適量,鹽適量,腌制30分鐘左右。
2.酸菜提前下油鍋稍微炒制一下備用。
3.熱鍋下油,稍微多一點(diǎn),放入姜蔥蒜,青花椒爆香后,加入泡椒,泡姜,野山椒炒一會(huì ),再加入酸菜翻炒幾下,放料酒,冰糖少許調味,倒入適量的水開(kāi)始熬。
4.沸騰以后加入鹽,雞精,胡椒粉提味。再放入魚(yú)頭,魚(yú)排,煮熟后打撈出到另外的容器里。(先放入魚(yú)頭魚(yú)排是便于熬出來(lái)的湯更鮮美)
5.在剩余的湯汁里加入魚(yú)片煮至變白即可,然后一起倒入盛魚(yú)頭的容器中,這樣分開(kāi)煮防止魚(yú)肉爛掉。
6.最后在熱鍋里放藤椒油加入青椒和干紅椒爆香一下,直接澆在魚(yú)上,伴隨著(zhù)熱油觸碰到魚(yú)肉的滋滋聲,一股濃郁的藤椒香撲鼻而來(lái),一個(gè)字:香!
魚(yú)片嫩氣無(wú)比,酸辣和藤椒組合在一起,簡(jiǎn)直就是天作之合!

03 藤椒豆腐
主料:豆腐
輔料:姜末5克/藤椒油適量/鹽3克/糖10克/高湯一碗/面粉少許/雞精/青紅椒圈
步驟:
1.豆腐切成厚片后,均勻的粘上面粉,熱鍋倒入油,放入粘上面粉的豆腐煎。
2.煎至兩面金黃后放入切成圈的小米椒,然后加入適量的鹽,糖和姜末并倒入高湯,可以在高湯里滴幾滴雞汁,讓味道更加鮮美。
3.蓋上鍋蓋燜1分鐘,出鍋前淋上藤椒油就OK了。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的豆腐,變著(zhù)花樣吃,做法不僅簡(jiǎn)單,關(guān)鍵味道也非常爽口下飯,在冬季作為開(kāi)胃菜是再好不過(guò)了。