探索芝麻油的身世

今天，小編帶你們了解下關(guān)于芝麻油的歷史。   

芝麻油，因取自芝麻的種子，故稱為“芝麻油”。由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國(guó)北方，人們稱它為“香油”;在我國(guó)南方，人們則稱它為“麻油”。

我國(guó)古時(shí)候，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國(guó)，人們也稱它為“胡麻油”。人們?yōu)榱吮硎緦?duì)芝麻及芝麻油的厚愛(ài)，把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國(guó)王”。 

在三國(guó)時(shí)代，我國(guó)的勞動(dòng)人民就掌握了用芝麻制油的技術(shù)了，陳壽《三國(guó)志.魏志》中記載：“孫權(quán)至合肥新城，滿寵馳往......折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)，火燒賊攻縣?！蹦菚r(shí)的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。 《北堂書鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說(shuō)：“外國(guó)有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復(fù)暴三過(guò)乃止?！边@是芝麻油用于飲食的最早記錄，距今已有1600多年了。 

南北朝時(shí)，香油已廣泛地被用于餐飲上，到了唐宋年間，香油作為最上等的食用植物油應(yīng)用得更加廣泛。 隨著生產(chǎn)技術(shù)的逐步改進(jìn)、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對(duì)香油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的逐步開(kāi)發(fā)。

普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調(diào)餡用，味道鮮美。